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烤鱼
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  关于烤鱼,有这么一个传说。蜀汉时期,刘备、关羽、张飞桃园三结义,祭罢天地,复宰牛设酒,聚乡中勇士,得三百余人,于桃园中痛饮一醉,大鱼大肉痛快一番!期间有个姓张的厨子,他有一手绝活叫炭火烤鱼,醇和味美、鲜上加鲜!刘备等大喜,酒肉过后士气大振,刘备挥刀盟曰:“汝等烹饪有佳,当记头功。”后刘备成都登基,定烤鱼为蜀国国菜!这是关于四川烤鱼的一个传?#25285;?#21478;据传?#25285;?#35832;葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。
  成都食现梦想餐饮团队在经过长期对川渝传统烤鱼的研究的基础上,并结合火锅、干锅等餐饮元素的特点,汇聚烤制技术之精华、吸取百家之所长,成功推出特色的烤鱼技术培训项目。

  我们推出的烤鱼技术包括:杀鱼、码味、烤鱼和汤卤的准备四大步骤,成品香味浓郁,汤色?#28829;粒?#36771;而不燥,外皮香脆,肉质鲜嫩,还具有焦香味?#22242;?#37057;的料香味。?#31995;脑?#29992;及量的控制是烤鱼制作过程中核心的地方,成都食现梦想餐饮团队的秘方更是在其中起到画龙点睛的作用。整个烹制香料均采?#20040;?#22825;然中药材;烤制过程精细,?#34892;?#38450;止了因低温或高温对鱼的营养带来的损失,达到妇女美容健身,儿童健脑,男人强筋健骨的功效,赢得了广大消费者的信赖。
    【培训方式】
  传授全部秘方,直到独立操作。所有原料、用具、设备等,学员公开。眼光决定财富,技术成就梦想,一个已经成?#22303;?#25104;千上万人的财富梦想的经久不衰的餐饮项目,?#38431;?#20320;来考察学习!

 

    【培训费用】
  在我们的培训基地学习,具体学费请直接电话联系17761313058,理论?#37038;?#36341;,让每个学员能够在老师手把手教学下,做出同老师一模一样的正宗的烤鱼。同时我们总部还有特色烧烤、铁板饭、特色干锅、铁板烧等项目,多学多优惠。
    【课程设置】
  1、?#28829;?#25484;握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主?#31995;?#35843;?#23110;?#26041;?#31570;?#20316;技术。
  2、?#28829;?#25484;握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。
  3、?#28829;?#25484;握腌泡烤鱼时的汤?#29616;?#20316;配方?#31570;?#20316;技术。
  4、?#28829;肥?#29992;烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。
  5、?#28829;?#25484;握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。
  6、?#28829;?#25484;握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐?#31995;?#37197;制秘方和制作技巧。
  7、?#28829;?#25484;握烤鱼装盘技巧,点缀拼盘技术。
  8、?#28829;?#25484;握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。
  9、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术,烤鱼增香方法。

  【烤鱼培训大纲】(考虑到商业机密,?#40063;?#31034;部分)
  第一部分    烤鱼风味类型
  1、泡椒味  2、咖喱豆豉味  3、香辣味  4、乡村渣辣子味  5、鱼香味  6、尖椒味 7、酱香味
  第二部分    基础调?#31995;?#21046;作
  1、密制红油的制作工艺及配方
  2、秘制鲜香膏的制作及配方
  a、鲜香酱的配制
  b、鲜香汤的配制
  c、鲜香膏的配制
  3、秘制腌制液的调配配方详解
  4、秘制腌鱼粉的调配配方详解
  第三部份    操作工艺流程
  1、泡椒味烤鱼的制作过程
  2、咖喱豆豉味制作过程
  3、香辣味制作过程
  4、乡村渣辣子味制作过程
  5、鱼香味制作过程
  6、酱香味制作过程
  7、尖椒味烤鱼的制作过程
  第四部分    餐具及用具
  菜?#19969;?#33756;板、烤鱼?#23567;?#35843;料盆、烤鱼盘、炒锅、炒勺、不锈钢桶、明炉等。
   【为什么选择我们】   

  我们没有华丽的口?#29275;?#27809;有规模的场地,有的只是一群专注于川味美食的探索者,一群耕耘于餐饮业至少二十年的痴心人,多年来,我们自己有餐饮经验,无数家大中型餐馆的经营,有收获也有遗憾,经历过赚钱的快乐,也经历过亏损的心痛。现在,我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮者们。一对一、手把手教学,理论结?#40092;?#36341;相结合,让学员轻?#28903;?#25569;调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法。

   【联系方式】
  地址:成都市青羊区东门街79号荣德大厦11楼
  联系方式:座机028-87839660;手机:17313087553;微信?#29275;?7313087553(王老师);

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