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重庆江湖菜系列
报名人气

【项目介绍】
重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化,重庆被长江和嘉陵江两江环绕,沿江有好多码头。有了码头,自然就少不了码头工人。码头工人很辛苦,每天要出很多的汗,自然口味就重。重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔,满满一盘除了兔丁就是?#28829;梁炝?#30340;泡椒,又辣、又麻、又鲜,但不燥。还有尖椒尤鱼须,泡椒墨鱼仔等,吃起来?#32933;?#24456;有重庆特色。江湖菜能够自成体系,有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。重庆的地理环?#22330;?#27668;候特征促成了重庆人“尚滋味,好?#26009;?rdquo;的饮食习俗。江湖菜是发迹于大排档、小酒家,因其有风味、有新意、不墨守陈规,迎合了都市人觅新?#20113;?#30340;消费心理,其价格?#31995;停?#21448;适合大众消费需求,很快风?#37326;?#28189;大地。

重庆人爱江湖菜,听不得重庆?#27975;?#26576;某地方有什么好吃的东东,只要知道了,一定?#29615;?#36807;,隔山隔水?#23478;?#21435;尝尝。早几年,南山出了“泉水鸡”,结果南山就成了吃泉水鸡的根据地;磁器口出名最先也不是因为它是千年古镇,而是那里的毛血旺和?#36153;?#33457;生。后来又流行过“辣子鸡”、“蘸水鱼”、“酸菜鱼”、“香辣蟹”、“泡椒兔”....重庆是个老“江湖”,以江湖的经验,饮食在麻、辣、鲜、香?#26657;?#21475;味甚好,也是学习江湖菜的好地方。

【江湖菜的特点:“土”、“ 粗” 、“杂”】
【土】
是指江湖菜具有浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店,出?#26434;?#22827;村姑之手,有好吃之人偶然寻得,饱餐以后,相互“神侃”,你媒我,我媒他,大家蜂拥而至,?#31908;?#21364;一桩“尝新”的夙愿,比如什么辣子鸡、尖椒兔、回锅肉等等。
【粗】
是指江湖具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法,大把撒辣椒,大瓢加花椒,糊辣壳里藏鸡丁,红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节,烧土灶,?#20040;?#30871;,大盘盛肉,大盆装汤。食客粗犷豪爽,大口喝酒,大嘴吞肉,呼五邀六,吃麻辣烫,尝爽嫩鲜,不为别的,只求刺激,只为饱口福。
【杂】
【重庆江湖菜品种】
江河麟甲
铁板鸳鸯鱼 豆花鱼 鸳鸯豆花鱼 沸腾鱼 乌江鱼 豆豉蒸鲶鱼
香辣大蒜鲶鱼 邮亭鲫鱼 冻豆腐烧鱼鳅片 泡菜双鳅 回锅鳝片 袍哥鳝段
煳辣脆鳝 鳝段粉丝煲 泡椒鱼肚 双椒芝麻虾排  酸?#32769;?#28369; 更多请点击咨询在线?#22836;?/span>
山林羽毛
泉水鸡 辣子鸡 双椒面条鸡 葱香糍粑鸡 烧椒皮蛋鸡 金橘粉蒸鸡
荞面鸡丝 泡椒鸡杂 泡豇豆炒竹鸡  双椒跳跳骨 擂钵皮蛋 黑竹笋香鸡
宫保皮蛋 口水鸡 花椒鸡 柴火鸡 酸菜鸡 更多请点击咨询在线?#22836;?/span>
乡野六畜
双椒月牙骨 茶树茹?#30722;?#32905; 水豆豉炒巴骨肉 酸汤巴骨肉 鲜笋炒风吹肉 石板姜松排骨
干豇豆炒回锅肉 老盐菜回锅肉 香辣五花肉 小炒猪头肉 双椒抹肉片 干锅鸳鸯花菜
腊肉炒米粉 折耳根炒腊肉 孜然炒烤肉 孜香炒烤腰 肝腰合炒 更多请点击咨询在线?#22836;?/span>
江湖余韵
桂花粉丝 鲊海椒土豆片 擂钵茄子 蛋酥玉米 水豆豉冬苋菜 香辣土豆饼
油啄米 双椒樱桃萝卜 葱香土豆泥 虎皮尖辣椒酿肉 随便炒 丝瓜滑肉汤 
土家野菌汤 折耳根拌花生米 豆豆汤 粉蒸萝卜丝 热拌凤尾 更多请点击咨询在线?#22836;?/span>
【为什么选择我们学习重庆江湖菜】
1、食现梦想餐饮培训推出的正宗重庆江湖菜技术培训项目,在传承传统重庆味道的同?#20445;?#21448;融入我们的特色,学员已经遍布全国各地。
2、我们的重庆江湖菜有?#25490;?#21402;的乡土气息,精工细肴、味?#32769;?#32654;。
3、我们的重庆江湖菜麻、辣、鲜、香,油重料厚。
4、我们承诺毫无保留传授重庆江湖菜核心配方。
5、学习期间师傅手把手教、学员动手反复操作、不限时长、学会学好为止。
【学员作品】
【联系我们
  公司地址:四川省成都市青羊区东门街79号荣德大厦10楼;
  联系方式:座机028-87839660;手机:17761313058;微信?#29275;?7761313058(王老师);

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