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川菜
报名人气

  川菜是大的菜系,“吃在中国,?#23545;?#22235;川”,是川菜享誉中外的见证。川菜的特点是“一菜一格,百菜百味”。
  据调查,川菜在全国各地受到消费者的?#38431;?#20854;?#26657;?5%的消费者表示每月有2-3天会吃川菜,24%的消费者表示每周有1-2天吃川菜,选择“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分别达到了13.4%和13.7%,仅有24%的消费者表示吃川菜的频率是“每月1天及以下”。也就是?#25285;?#36817;80%消费者选择经常性吃川菜。川菜人均消费一般集中在45-55元,在大众餐饮流行的现代,是亲民的项目。
  ?#24230;?#29699;中餐发展形势报告2016?#20998;?#20986;,目前海外中餐馆已超过40万家,相对集中于欧美及东南亚国家,并呈现网络化、多样化、正宗化、跨界发展等新态势。
  如今的中餐行业更注重的是特色,只有?#30416;蘸米?#24049;的特色和受众,将菜品做“精”才能更顺利的走下去”。食现梦想餐饮团队特色中餐以正宗川菜为基础,以中餐炒菜为特色,取长补短,顺应中餐行业的趋势。
  食现梦想特色中餐以培养?#28829;分?#20316;川菜、热菜、江湖菜、?#39029;?#33756;为目标。
   【培训内容】
  1、从基本功开始,?#40092;?#28921;饪的各种原料、辅料、佐?#31995;?#24615;质和特性,由培训师傅演示各种刀法、花?#19969;?#39072;勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知?#37117;?#25216;能。
  2、主讲川菜,24种味型,鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、?#39029;?#33756;、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴,水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识,成本核算等,由高级培训师手把手教学,学员亲?#36828;?#25163;操作。
  3、主要学习刀工成型技术?#26680;俊?#19969;、片、块、条、泥、末、茸、十字花?#19969;?#33620;枝花?#19969;?#20964;尾花?#19969;?#30473;尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。
  4、各?#32440;?#31946;的制作与应用,制油、制汁、制酱、?#38138;?#25805;作。
  5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法?#23433;?#21516;档次的实用菜?#21462;?/span>
  6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。
  7、烹饪原料初加工:?#21442;?#24615;原料、动物性原料、海鲜原料及干货原?#31995;?#28921;饪食材。
  8、烹饪技法:掌握三十种以?#31995;?#28921;饪技法。围边、牵花、装盘技术。
  随到随学,学会为止。
   【学习品种
   炒    
    
   菜  
回锅肉 鱼香肉丝 青椒肉丝 甜椒肉丝 盐煎肉
蘑?#39290;?#29255; 木耳肉片 丝瓜肉片 ?#39029;?#33136;花 肝腰合炒
烂肉豇豆 花菜炒腊肉         宫保肉丁 宫保鸡丁 糖醋排骨
糖醋里脊 黄瓜肉片 肝腰合炒 山峡回锅肉     孜然牛肉
?#27975;?#29275;肉丝 铁板牛肉 京酱肉丝 ?#23376;?#32922;条 口口脆黄喉      
歌乐山辣子鸡 干煸?#39135;?/span> ?#39029;?#40481;杂 口口脆兔肚          毛血旺
青椒辣子鸡 仔姜美蛙 黄焖狮子头       葱爆羊肉     辣子鸡丁
东坡肘子 红烧肉 牙签羊肉 坛子肉 ?#29042;?#19978;树
香辣肉丝茶树菇           烩三鲜 青豆虾仁 白灼虾 酱爆猪舌
鳝段粉丝 ?#39029;?#40157;鱼 干煸鳝段 干锅耗儿鱼 水煮肉片
火爆鸡胗 酱焖坨坨肉        火爆鱿鱼 酥肉 红烧带鱼
蒜烧泥鳅 火爆鸭胗 土豆烧排骨 笋子烧牛肉 珍珠丸子
干锅五花花菜 菊花鱼 松鼠鱼 豆瓣鱼 藿香鲫鱼
水煮鱼 泡菜鱼 泰安鱼 红烧鱼块 烩猪肚  
   烧
   菜
红烧排骨 土豆烧牛肉 笋子烧牛肉 西红柿烩牛肉          干烧鲫鱼
土豆烧鸭 板栗烧肉 酸菜肥牛 红烧鲶鱼 酸菜鱼
烩三鲜 干烧耗儿鱼 藤椒牛蛙 红烧牛杂 青笋烧牛肉
烧鸡翅 红烧鸡肾 蘑芋烧鸭 豆花烩脑花 ?#39135;?#34880;旺
   蒸
   菜
粉蒸鱼块 清蒸鱼 扣肉 臊子蒸蛋 豆豉蒸鱼
粉蒸牛肉 粉蒸兔肉 粉蒸羊肉 粉蒸排骨 粉蒸?#39135;?/span>
   素
   菜
麻婆豆腐 红烧豆腐 香菇娃娃菜  酸辣麻花豆花 百合炒山药
清炒苦瓜 鱼香茄子煲 干煸苦瓜 干煸四季豆 干?#22278;?#26641;菇
香菇菜心 干煸时令菜 素炒时令蔬菜      炝炒蔬菜 西芹鲜山药
   烫
   菜
带丝蹄花 泡萝?#36153;?/span> 鲜肉丸子汤 绿豆排骨汤 三鲜汤
酸菜粉丝汤 紫菜蛋花汤 番?#35757;?#33457;汤 皮蛋黄瓜汤 豆腐青菜汤              
   湘
   菜
湘式小炒肉 毛式红烧肉           酸辣凤翅 飘香回?#37117;?/span> ?#21271;?#32922;丝
莲藕排骨糖 酸辣兔丁 洞庭竹签虾 老干妈飘香排           热?#40493;?/span>
   粤
   菜
白切鸡 四宝豆腐 清蒸石斑鱼 菠萝古老肉 白灼虾
菠萝鸡丁 青瓜炒虾仁 清炒魔芋丝 五彩牛肉丝  
   鲁
   菜
蜜汁山药 油焖大虾 葱油拌金针菇       锅塌豆腐 白菜拌海蜇
拔丝苹果 ?#39290;?#40481;片      
   闽
   菜
荔枝鸡球 台湾三杯鸡 白炒墨鱼卷 软熘草鱼片 七星鱼丸
南煎肝 十香醉排骨 闽生果 五彩虾松 荔枝肉
   苏
   菜
无锡排骨 凤尾虾 金玉满堂 蜜汁桂花糯米藕 醪糟醉山药
   徽
   菜
蛋黄豆腐 太?#23376;?#22836; 雪湖玉藕 干烧大虾 冰糖莲藕
   浙
   菜
西湖?#23376;?/span> 西湖牛肉羹 金丝大虾 东坡肘子  
 
  【培训师简介】
  向忠,食现梦想餐饮团队高级培训师,川渝菜烹饪名家,在著名川菜餐厅红杏任职厨师长十余年。具有深厚的技术功底?#22836;?#23500;的实战经验。自加入食现梦想餐饮团队以来,以过硬的技术和耐心的教学广受学员好评,慕名前来学艺的更是络绎不绝。
  【为什么选择我们】   
  我们没有华丽的口?#29275;?#27809;有规模的场地,有的只是一群专注于川味美食的探索者,一群耕耘于餐饮业至少二十年的痴心人,多年来,我们自己有餐饮经验,无数家大中型餐馆的经营,有收获也有?#34261;叮?#32463;历过赚钱的快乐,也经历过亏损的心?#30784;?#29616;在,我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮者们。一对一、手把手教学,理论结?#40092;?#36341;相结合,让学员轻?#28903;?#25569;调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法。
 
    【联系方式】
  地址:成都市青羊区东门街79号荣德大厦10楼
  联系方式:座机028-87839660;手机:17761313058;微?#34261;牛?7761313058(王老师);
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