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野生菌火锅
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野生菌火锅是云南特有的美味,楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一,食材生态、味?#32769;?#32654;,是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土?#20048;?#31867;以及?#25438;?#30340;立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,种类多,分布广,产量大。
野生菌火锅

培训内容

第一部份 原材料识别和底料炒制

1、火锅原材?#31995;?#35782;别及鉴定。

2、火锅香?#31995;?#29305;点及作用。

3、火锅原辅材?#31995;?#21152;工及运用。

4、各种火锅底?#31995;?#28818;?#21697;椒ā?/span>

5、各种火锅底?#31995;?#26680;心配方。

6、火锅底?#31995;?#21464;通及常见问题的处理。

7、火锅糍粑辣椒的制作方法。

8、不同地方不同季节不同味型的调制技术。

9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。

10、常见火锅(蘸料)味碟的制作。

11、常见火锅小吃的制作技术。

12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

……

第二部分 火锅的制作工艺及流程

1、传统老火锅的制作流程及配方。

2、无渣火锅的制作详细过程。

3、高级清汤火锅制作流程。

4、一般清汤火锅的制作方法

5、药膳火锅及制作方法详解。

6、鱼火锅制作流程及详解。

……   

第三部分 火锅的调味技巧

1、传统香辛?#31995;?#37197;制。

2、原?#31995;?#36873;配。

3、调味方法与方式。

4、怎么正确运?#38376;?#35843;方法。

5、怎样掌?#34360;?#21508;种调味品之间的?#22756;?#20851;系。

6、老油的保管及洗油的方法。

7、拉油技术。

8、火锅菜品种类。

9、打锅调味技术。

10、火锅味碟的调制及妙用。

……

第四部分 工具、餐具等的使用与选购

猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜?#19969;?#33756;板、漏勺、菜盆等。

教学方式 专业老师一对一教学!
传授全部秘方,直到独立操作。眼光决定财富,技术成就梦想,一个已经成?#22303;?#25104;千上万人的财富梦想的经?#35980;?#34928;的餐饮项目,?#38431;?#20320;来考察学习!
教学时长 不限制学习时间!
电话号码:17313087553
微信?#29275;?7313087553
培训费用 详情请点击咨询在线?#22836;?/a>

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