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串串香系列
报名人气

我们将菜品串在竹签中消?#35757;哪?#24335;统称为串串,它又分为串串香和冷锅串串。点火涮着吃的叫串串香,由厨师统一烹制入盘上桌吃的叫冷锅串串,冷锅串串又分带汤的和不带汤的,为了更?#24188;?#30830;的区分这两种方式,带汤的叫冷锅串串,不带汤的叫冷串。冷串并不是冷的,而是热的。
【串串香】
串串香是将菜品串在竹签上涮着吃的一种火锅,它分牛油和清油两大味型。起源于成都而传播至全国各地。串串香一般只能店铺经营,?#19994;?#38754;的面积小于60平米则不太?#40092;省?#35814;情请咨询电话:17761313058。
【冷锅串串】
将菜品串在竹签中客人自选后由厨师统一煮制调味砂锅中带汤的一种吃法叫冷锅串串。开冷锅串串店面不需要过大的面积,所以它投?#24335;闲。?#24037;作人员少,方便快捷,很受年轻人青睐。
【冷串】
冷串是一种不带汤上?#32769;训?#20919;锅串串模式。在口味上可做成比带汤更浓烈,但是易冷却。
【小郡肝串串香】
小郡肝串串香食近一年在成都流行的串串香,它是全牛油制作,味道厚重如同吃老火锅。我们为了满足广大消费者的需求,专门成立了技术中心,不断开展新的品种,扩大更多的服务。更多详情请咨询在线?#22836;?/div>
【开心猫冷串】
开心猫是冷串的一个名字,主要流行于昆明、贵阳、成都及重庆等城市?#21738;?#24066;区。它是将菜品先煮熟再浇上红油消?#35757;?#19968;种,不开店内消?#35757;?#19968;种冷串模式。
【冒椒火辣冷锅串串】
冒椒火辣也是冷锅串串的一个名字,近一年在成都十分流?#26657;?#23427;以味?#25438;?#36771;为主,深受年轻人的青睐。
【冷沾沾】
冷沾沾是2018年由川北一带流行的冷串吃法而进入成都的新品种。它是将菜品煮熟串入牙签统一放入盘?#26657;?#30001;客人自选蘸各种味型,然后数牙签结账的一种冷吃新模式。其菜品不仅荤素?#26434;校?#19988;可加入数种水果,一签可定在0.3-0.8毛钱,是低价位的典型代表,很吸引年轻消费者。

教学流程

1、串串香底?#31995;?#35782;别?#22242;?#26041;。

2、串串香香?#31995;?#35782;别?#22242;?#26041;。

3、串串香糍粑辣椒的制作方法。

4、串串香底?#31995;?#28818;制方法。

5、串串香老油的处理方法。

6、串串香味型的调配方法。

7、串串香味碟技巧。

8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

9、串串香的勾兑方法和技巧。

10、串串香主要原材?#31995;?#22909;坏识别等。


学习时间
学习时间不限,根据每个人的基础和?#37038;?#33021;力而定。我机构对各位学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止! 电话号码:17761313058 微信?#29275;?17761313058
利润分析

1、项目定位:

串串香现在多定位于休闲晚餐或是宵夜,形式多种多样,经营方式可以简单快捷或是精致小资。现有热锅串串香和冷锅串串香两?#20013;?#24335;,经营者根据自己的情况可以进行选择。热锅串串的特点是:边烫边吃,对店铺大小有一定要求,翻桌率高才能得到高营业额。冷锅串串的特点是:在统一的大锅煮好后分配到各自的小钵里,店面要求不大,美?#37117;?#21333;快捷。热锅串串需要更多的人手,但是相对人均消费?#19981;?#27604;冷锅串串略高。

2、项目利润分析:

投入?#24335;穡?000-8000元(移动摊点);20000-100000元(商铺);

店面大小:热锅串串60平方以上为佳;冷锅串串30-40平方以上为佳;

人员配比:热锅串串 厨房1-2人,跑堂1-2人,收账1人(?#40092;?#37197;比可4人);冷锅串串 厨房1-2人,跑堂1人,收账1人(?#40092;?#37197;比可3人);

利润空间:串串香菜品穿签,素菜一般5角-1元/串,荤菜一般1.5-3元/串,举例:菜品成本占售价的40%,佐料成本大约占售价的10%,毛利大约占50%。扣除人工费用,房租等利润占35%-40%。酒水饮料可?#28304;?#21040;50%利润,如有?#28078;?#20854;他产品一起销售,利润更加可观!各地消费水平有所不同,根据自身经营面对的人?#27721;?#21306;域选择恰?#28953;鲜?#30340;售价,餐饮行业中味道和实惠非常重要。


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