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特色米线系列
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【四川麻辣米线】
米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。
【鸡汤米线】
鸡汤米线是用主料米线、鸡大腿、蘑菇、香菇、小?#23567;?#39321;菜辅料?#23567;?#32769;抽、生抽、料酒、姜、蒜制作而成的食物。
【云南过桥米线】
“过桥米线”是云?#31995;崮系?#21306;特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅?#22836;?#38754;,汤汁滚烫,但不冒热气。
【火锅米线】
重庆火锅米线由传统重庆火锅汤料加入传统小吃米线并配以经典重庆火锅配菜,如:鲜毛肚、豆皮、午餐肉、木耳、豆芽、方竹笋等煮制而成。
【花甲米线】
花甲米线,又名锡纸花甲米线。是?#26790;?#31636;?#27975;?#33829;养?#25438;?#19982;花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目,软坚,化?#25285;?#30410;精润脏的作用。始于重庆,在重庆火锅米线后产生。在川渝(重庆、成都等)流?#26657;?#19968;鼎鲜开心花甲已扩到全国各地。花甲的学名是文蛤,?#33046;?#31216;为蛤蜊。
【花溪牛羊肉粉】
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,其特有的汤料,由多种中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,?#32769;?#21619;美,肉香。吃过的人赞不绝口。受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一?#32622;?#21619;的享受。其实花溪牛肉米线的做法和吃法都是很讲究的,就是因为在每道工序上?#25216;?#20854;讲究,才能出来如此美味的花溪牛肉米线,而就是这么一道如此?#26898;?#30340;牛肉米线也成为当地的特色小吃,也成功?#19981;?#20102;不少人的胃。
【桂林米线】
桂林米粉是历史悠久的小吃。风?#23545;?#36817;闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉。桂林米粉是历史悠久的小吃。风?#23545;?#36817;闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。
【砂锅米线】
砂锅米线是用米线制作的一道云南特色风味美食,因其使用砂锅来进行煮制,所以得名砂锅米线。米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜(香菇、木耳、笋片等)、肉、蛋和凋料来增加营养,?#23454;?#30340;调料同时又能让米线美味。。

学习内容

1、调料及香料识别 。

2、菜品及调?#31995;?#37319;购技巧 。

3、高汤材?#31995;?#29100;制及保管。

4、红油配方及炼制工艺。

5、臊子的炒制流程。

6、碗底的配方及调?#29616;品椒ā?/p>


学习时间
学习时间不限,根据每个人的基础和?#37038;?#33021;力而定。?#19968;?#26500;对各位学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止! 电话号码:17761313058 微信?#29275;?17761313058
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馓子豆花 煮凉粉 蘸饺 鲜肉汤圆 荤豆花 凉糕
麻辣汤饺 麻辣汤圆 甜豆花 凉虾 蒸饺 四喜汤圆
臊子酸辣粉 锅贴饺 赖汤圆 旋子凉粉 冰粉 红白抄手
醪糟汤圆 川北凉粉 钟水饺 老麻抄手 银耳汤圆 伤心凉粉
更多品种请咨询在线?#22836;?/a>

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