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牛肉香辣酱的制作技术

今天来给大家分享一则关于牛肉香辣酱的制作工艺。
香辣酱是采用小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术,精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及自然香料精工配置而成的一种酱。

工艺流程

牛肉——炖熟——称量——绞碎
?#20937;?mdash;—入料——熬制——配料——出锅——灌装——封口——杀菌——贴标——成品
 
操作要点:
1.牛腱子肉切块 泡去血水控干。
2.用高压锅烧热水 放入牛肉焯一下 去掉血沫 捞出重新烧一锅水放进去牛肉煮开,加入盐、料酒。
3.锅里烧热油,加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、肉蔻等调料炒一下。
4.放入葱段姜片蒜瓣 炒香。
5.加入小尖椒 炒香 倒入煮牛肉的锅里。
6.另起锅热油 炒一些郫县豆瓣酱,也加到煮牛肉的锅里面。
7.洗干净锅 烧热 倒一些白砂糖到锅里,慢慢烧化。
8.继续加热 边烧边用筷子搅拌,到如图的样子即可关火。
9.把糖色倒入煮牛肉的锅里面 翻炒一下。
10.加入一些味精 ,生抽,盖上高压锅盖,等到冒气儿 开?#25216;?#26102;。
11.十五分钟就可以关火。出锅

 

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